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In Italia mancava un evento dedicato all’alta cucina creativa, un laboratorio di idee all’interno del quale far sedimentare esperienze culinarie sempre capaci di rinascere a se stesse. A crearlo ci ha pensato 8 anni fa Paolo Marchi, giornalista con la passione per i fornelli, e l’ha chiamato Identità Golose. Da quel momento l’hobby di Paolo Marchi si è trasformato in una professione a tempo pienissi...
Ma che cos’è Identità Golose?
Un Congresso Internazionale di Cucina d'Autore sviluppato nelle tre giornate di domenica 5, lunedì 6 e martedì 7 febbraio a Milano presso il Convention Centre di Via Gattamelata 5, dove 80 tra gli chef più trendy del panorama internazionale sono invitati ad insegnare i loro segreti e a dare forma alle tendenze più attuali della cucina top.
Seguendo il motto “Oltre il Mercato” Identità Golose 2012 vuole stimolare gli chef ad intraprendere un percorso di maggiore conoscenza e consapevolezza delle materie prime che utilizzano, perché la grande cucina e la migliore pasticceria non devono più limitarsi a ordinare ottime materie prime ma devono andare direttamente alla fonte per cogliere l’essenza, l’anima di un prodotto, in una ricerca del gusto senza furberie. “Bisogna ordinare per qualità e non per risparmiare - ricorda Paolo Marchi - bisogna che la cucina sia intelligenza, sia concreta e sincera, che prediliga sapori diretti e con essi le sfumature che le capacità di un cuoco possono aggiungere. E’ per questo che alcune lezioni saranno tenute da due relatori contemporaneamente, due o tre ingredienti interpretati secondo il loro lato salato e quello dolce dopo che la cucina contemporanea ha visto crollare gli steccati tra mondo della ristorazione e quello della pasticceria”.
Domenica debutteranno intriganti Identità Naturali, né carne né pesce fino a straordinarie preparazioni vegane, eIdentità Vent’anni, cuochi già completi, con il “difetto” in Italia di essere ancora giovani, tra loro i fuoriclasse di domani. Lunedì toccherà aIdentità Donna, dinamiche donne chef, protagoniste in prima fila, e non angeli del focolare, dedite, a volte passivamente, al culto della tradizione. Sempre lunedì, Identità di Pizza, per approfondire un viaggio nel piatto-simbolo dell’Italia, un tour anticipato lo scorso anno da una lezione a quattro voci. Infine un martedì nel segno di Identità di Pasta e Identità di Carne, temi già sviscerati in passato, ma che presentano sempre nuovi aspetti che meritano di essere divulgati. E se “Oltre il Mercato” occuperà la sala Auditorium il 5 e 6 febbraio, martedì 7 gran finale, la mattina, con i cuochi del Trentino e il pomeriggio con Dossier Dessert, il meglio della pasticceria e del cioccolato in Italia e nel mondo.
Ma nell'edizione 2012 debutterà anche la prima edizione di Milano FOOD&WINE Festival, un eccezionale temporary restaurant aperto al pubblico dove sarà possibile assaggiare 300 vini di 100 aziende selezionate da Helmuth Kocher, ideatore del Merano Wine Festival.
I vini saranno presentati dai titolari (Ingresso e libera degustazione dei vini € 30,00) ma contemporaneamente sarà possibile degustare i piatti preparati in ben due cucine, nelle quali si alterneranno alcuni tra i migliori chef italiani che prepareranno in diretta piatti d’autore che il pubblico potrà gustare appena pronti al costo di € 10,00 l'uno. Ecco l'elenco degli chef coinvolti, gli orari e i piatti proposti. Alla direzione delle cucine Enrico e Roberto Cerea, chef tristellati del Da Vittorio di Brusaporto-Bergamo.
